２．そば粉の粒度分布の測定
石臼で６ｋｇ/ｈ投入量で碾いた
場合の粒度分布８番の篩上の
粉（２５０〜３００μ）が多く見られる
がこれは石臼の個々の特性に
よると思われる。
今は幻となった秋田本荘の石碾屋さんの粗碾き粉石臼にこだわり、
一回碾きであるにも関わらずバランスの良い粉にしている。
繋がらないことを売りにしている粉であるが、細かい粉の割合が少ない。
確かに繋がり難い粉である。
投入量を少なくして１ｋｇ/ｈで碾いた場合の粒度分布。
当然の事たながら細かい粉が多くなり個々の石臼の特性は見られなくなる。
玄そばの殻を一緒に碾き込むことにより殻がベアリングの役をはたして上臼がすこし持ちあげられ、甘皮（特に外側の甘皮）が碾き込まれるのを防いでいる。
２）石臼碾きの投入量と粒度分布との関係
1) 石臼碾きの粒度分布