
	記号	単位		計算式
醤油の量	A	リットル	18	赤字が設定値
醤油の比重	A1		1.18
醤油のBrix値	A2		0.36
砂糖の量	B	kg	4
砂糖の量比重	B1		1.6
味醂の量	C	リットル	1.8
味醂の比重	C1		1.2
味醂のBrix値	C2		0.45

加水量	W	リットル	0	（湯煎で蒸発させる場合はマイナスの値を入れる。）

かえしの量	E	リットル	22.45	E = (AA1 + B + CC1)/E1
かえしの比重	E1		1.22	E1 = (AA1 + B + CC1 )/(A + B/B1 + C )
かえしのBrix値	E2		0.46	E2 = (AA1A2 + B + CC1C2 )/(AA1 + B + CC1 )

だし汁の量	D	リットル	67.35
だし汁のBrix値	D2		0.02

そば汁のBrix値	F2		0.15	F2 = (EE1E2 + CC1C2 + DD2)/(EE1 + C*C1 +D + W)

EXCEL等の計算ソフトに上の計算表を作ることをお勧めする。
赤文字の箇所を変えることにより、種々の配合のシミュレーションを表の上で行うことが出来る。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　追加、訂正　（'071009)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　式をだし汁を湯煎して水を蒸発させた場合に対応させた。

かえしとだし汁を混ぜてそば汁を作る前に、かえしとだし汁のBrix濃度を求めておくと、調合の割合を
数値をもとに探っていくことが出来る。
「手持ち屈折計（アタゴN-20E）」があればよいが、ない場合は計算式を用いて推測することが出来る。
藤村和夫著「だしの本」p209～p210の計算式によるが、湯煎で水を蒸発させる場合、あるいは水で薄める場合を考えて、F2を求める式を修正した。