美味しいそばとは？に始まり、
そばの味覚を追求する
since 2003.6.25
大幅更新 2004.6.1
初心者を対象にした打ち方から、
水廻しの原理を発展させた
応用そば打ちまでを記載
講演でもちいた資料を
ｐｄｆに落としたものです
蕎麦打ちの科学
麺棒から始まり、駒板、木口まな板
を経て捏ね鉢に挑戦中
美味しいぼ日記
そば、それ自体は繋がり難いが、よく人を繋ぐ。
材料とだしの引き方調合の仕方
を徹底究明
昆布についてを追加
そして、興味を持って取り組めば、その度合いに応じた感動を返してくれる。
それにしても、そばは気紛れである。最高の出来の後に最悪の失敗。
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それにもかかわらず、また打ちたくなるそばの魅力とは何。
製粉の歴史をひもとき
製粉のメカニズムと美味しい粉
を追求する
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そばに関する知識を
手当たり次第に収録
